7 consejos para cocinar verduras y que esten deliciosas9 min

Todo el mundo sabe que tenemos que comer muchas verduras porque son saludables, están cargadas de vitaminas y minerales y son buenas para nuestro cuerpo. La verdad es que también necesitamos nutrir nuestro apetito, papilas gustativas y mente. Si no nos gusta el sabor de las verduras, probablemente no comamos muchas de ellas, y las que sí comemos, podríamos hacerlo de mala gana. Si podemos cocinar verduras para que sepan deliciosas, saladas, dulces, caramelizadas, picantes y sabrosas, entonces esperaremos con ansias nuestro próximo plato de verduras. Hay tantas formas de cocinar verduras y llenarlas con los sabores que amamos y anhelamos, todo sin comprometer la nutrición. Aquí hay algunos consejos sobre cómo cocinar verduras para que tengan un sabor delicioso.

No abarrotes la sartén

Casi cualquier verdura se puede preparar cortando la verdura en rodajas finas, calentando el aceite en una sartén a fuego medio-alto y luego salteándola hasta que esté tierna. Añade un poco de ajo si quieres y termina con sal marina. Fácil, ¿verdad? Sin embargo, si desea que las verduras salteadas sean realmente sabrosas en lugar de mediocres, este es el truco que debe saber: no abarrotar la sartén.

Use una sartén ancha y saltee solo una capa de vegetales a la vez. Las verduras liberan agua a medida que se cocinan, especialmente las más blandas como el calabacín y los champiñones. Si pones demasiadas verduras en una sartén a la vez, se cocinarán al vapor y se convertirán en papilla en su propio líquido en lugar de saltearse hasta dorarse.

Lo mismo ocurre con las verduras asadas. No apile verduras en una sartén. Extiéndalos uniformemente en una sola capa. Da el paso y compra otra bandeja de hojas para que puedas hacer más a la vez.

Prueba a asar

Si no está de humor para una olla grande de “limpiar la sopa del refrigerador”, entonces la forma más fácil de consumir verduras es asar. Adquiera el hábito de asar el valor de una sartén cada semana, utilizando cualquier verdura que haya pasado su mejor momento para la ensalada. Las verduras asadas son un delicioso acompañamiento para cualquier comida y son excelentes para agregar a cualquier ensalada Big-Ass que empaques para el almuerzo del día siguiente.

Esta es la mejor manera que he encontrado para asar verduras:

Pele si es necesario, luego corte todas las verduras en trozos que sean básicamente del mismo tamaño para que se cocinen a la misma velocidad. Agrupe las verduras por textura y / o tipo, de modo que las verduras de cocción más cortas estén en una bandeja y las verduras de cocción más largas en otra. (Por ejemplo, los tubérculos, la calabaza y las patatas se pueden agrupar, y la coliflor, el brócoli y las coles de Bruselas se pueden agrupar, y las cebollas, el calabacín y los pimientos morrones se pueden agrupar).

Cubra las verduras generosamente con aceite de aguacate y espolvoree con sal y pimienta (o su mezcla de especias favorita). Me gusta el romero fresco, pero uso muchas hierbas según mi estado de ánimo.

Extienda las verduras de manera uniforme en una capa en una sartén, con un poco de espacio de sobra. No sobrecargue la bandeja de hojas. (Para una limpieza más fácil, primero forre la bandeja con papel pergamino).

Ase en el horno a 220ºC durante 20 a 45 minutos, dependiendo del tipo de verdura. Las verduras están listas cuando se pueden perforar fácilmente con un tenedor y se doran ligeramente en los bordes.

Mezcle las verduras solo una o dos veces mientras se asan. Use una bandeja para hornear con borde, para que las verduras no se caigan de la sartén cuando las mezcle.

Mejor al vapor

Las verduras al vapor, simples y rápidas, son perfectas para las noches ocupadas. El gran riesgo de la cocción al vapor es la humedad (desafortunadamente, como la mayoría de nosotros pensamos en las verduras al vapor), así que siempre programe un temporizador. Deje de cocinar las verduras al vapor antes de que estén completamente blandas; están listos cuando aún están ligeramente firmes en el centro. La mayoría de las verduras tardan de 5 a 10 minutos. Los más duros como las batatas, las zanahorias y la calabaza al vapor en 10 a 20 minutos. Para obtener los mejores resultados, cocine al vapor diferentes tipos de verduras por separado.

Una cesta de vapor plegable es una inversión económica en la cocina, y la mayoría de las ollas arroceras y las ollas instantáneas tienen una bandeja de vapor. O, si tiene uno, use el microondas. Coloque las verduras cortadas en un tazón, agregue aproximadamente 3 cucharadas de agua y cubra el tazón con un plato. Cocine durante 2 ½ minutos, luego verifique que esté cocido. Tenga cuidado con el vapor caliente al retirar la placa. O pruebe este método de cocinar al vapor en el microondas con toallas de papel húmedas.

Sin lugar a dudas, la forma más deliciosa de dar sabor a las verduras al vapor bien calientes es una porción generosa de mantequilla salada y pastosa. Una vez frías, las verduras al vapor son un complemento conveniente para ensaladas y también son excelentes para bañarlas en Primal Kitchen® Mayo o aderezos .

Asar a la parrilla no es solo para carne

Si está cocinando la parrilla para carne, tiene sentido cocinar toda la comida en la parrilla. Desde calabacín hasta batatas (e incluso col rizada), las verduras son increíbles con el sabor ahumado y los bordes carbonizados que solo una parrilla puede impartir. Es cierto que algunas verduras son más fáciles de asar que otras, pero con algunos consejos, puede asar de manera experta casi cualquier cosa que no sea de origen animal.

Siempre se debe usar aceite y sal termoestables, cubriendo ligeramente las verduras antes de asarlas y luego vertiendo más aceite y sal cuando las verduras estén listas. Para aún más sabor, marina las verduras en una vinagreta antes de asarlas a la parrilla, o rocía la vinagreta sobre las verduras calientes a la parrilla.

Las verduras más blandas, como los champiñones, el calabacín, las cebollas y los pimientos morrones son fáciles: córtelos en trozos pequeños y ensartelos, o córtelos en trozos largos y anchos que no se caigan por las rejillas. Ase hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados.

La forma más fácil de asar verduras duras es darles una ventaja. Las verduras firmes se pueden poner en salmuera antes de asarlas. O simplemente sancoche las verduras antes de asarlas. Las papas (regulares y dulces), las zanahorias, las remolachas y otras hortalizas de raíz se pueden cortar en trozos medianos y se pueden hervir en agua hasta que estén apenas tiernas. Escurra las verduras, mezcle con aceite y sal, luego termine en la parrilla para quemar las verduras y cocine hasta que estén completamente tiernas.

Los tallos de col rizada y acelgas, incluso las rodajas de lechuga romana, se pueden transformar a la parrilla en versiones ahumadas y carbonizadas de su yo crudo. Cubrir ligeramente con aceite y sal, y asar las hojas de 4 a 6 minutos (las hojas se pueden arrancar de los tallos antes o después de asar).

Para la menor cantidad de alboroto, coloque capas individuales de verduras en rodajas finas en un pedazo grande de papel de aluminio ligeramente aceitado, luego doble el papel de aluminio alrededor de las verduras como un paquete suelto. Ase el paquete de 8 a 12 minutos para cocinar verduras más rápido y de 12 a 15 minutos para cosas como papas y cebollas.

Cocinar verduras de hojas oscuras

Esto no solo se refiere a la col rizada, la acelga y la acelga. Hojas de rábano, hojas de remolacha, hojas de nabo… todas son comestibles. Como se mencionó anteriormente, las verduras se pueden asar a la parrilla, pero saltear es el método de cocción más común.

Saltear es fácil. Verdes + aceite + ajo es todo lo que necesitas. El desafío es hacer que las verduras se ablanden para que no termines con un montón de hojas masticables.

Prueba esta técnica: arranca las hojas de los tallos. Apile las hojas crudas en una pila, enrolle la pila y use un cuchillo grande para cortar las hojas en tiras finas. Caliente el aceite de oliva y el ajo a fuego medio, luego agregue las hojas verdes en rodajas a puñados, hasta que quepan en la sartén. Agrega 1/3 de taza de caldo, agua o leche de coco. Suba el fuego a medio-alto y cubra. Cocine de 3 a 5 minutos. Retire la tapa y cocine de 2 a 3 minutos más hasta que el líquido se haya evaporado.

Usar verduras congeladas

Los productos frescos de temporada son los mejores, pero cuando se trata de conveniencia, las verduras congeladas son parte de la vida moderna, especialmente si está buscando hacer Primal con un presupuesto limitado . No es necesario lavarlos, cortarlos o prepararlos, y se cocinan en cuestión de minutos. La importancia de la comodidad no se puede subestimar. Si tener verduras congeladas a la mano significa que come más verduras, entonces abastezca el congelador.

Las verduras congeladas generalmente se cosechan en su punto máximo de madurez y se congelan rápidamente, conservando todos los nutrientes. La mejor manera de cocinar verduras congeladas es cocinarlas al vapor, en el microondas o hervirlas a fuego lento durante unos minutos. Para sopas y guisos, agregue verduras congeladas directamente del congelador en los últimos minutos de cocción.

Hacer caldo de verduras

Los fabricantes dedicados de caldo de verduras mantienen una bolsa Ziploc de un galón en el congelador y la llenan durante todo el mes con restos de verduras de la cocción (tallos de verduras, trozos de zanahoria, apio, cebolla, etc.). El resto de nosotros simplemente podemos buscar en el cajón para verduras para verduras a punto de echarse a perder.

Eche los trocitos de vegetales en una olla. Cualquier mezcla de verduras servirá, solo asegúrate de haber incluido 1 cebolla (en cuartos), 6 dientes de ajo, algunos tallos de zanahoria y / o apio y un puñado de hierbas frescas (hojas y tallos). Cubra con agua, espolvoree sal, deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cubra parcialmente. Cocine a fuego lento de 1 a 2 horas. Drene y deseche los sólidos. Agrega sal al gusto. Ahí tienes.