Todo lo que necesita saber sobre cómo cocinar pescado en casa, desde cómo elegir el producto más fresco hasta obtener ese dorado perfecto.
Cocinar pescado puede resultar intimidante. No es una proteína barata, por lo que realmente no querrás estropearla, ¡lo entendemos!Así que reunimos 12 consejos útiles para cocinar pescado en casa, desde cómo almacenarlo adecuadamente hasta cómo obtener la piel más crujiente que haya existido, para que pueda sentirse más seguro.
1. Asegúrese de que está comprando el pescado más fresco
Al comprar pescado fresco, asegúrese de que tenga un olor suave y evite todo lo que huela demasiado a pescado. Los ojos deben estar claros y las branquias deben ser de un rosa rojizo. Si algo parece estar mal o el pescado se ve maltratado, no se moleste.
2. No dude en pedirle a su pescadero que le quite las espinas
Las espinas son los huesos diminutos que se encuentran a lo largo de la parte más gruesa de un filete. Son demasiado pequeños para quitarlos solo con los dedos, por lo que debe usar pinzas especiales o alicates de punta fina. Si esto le parece un dolor (que lo es), no dude en pedirle a su pescadero que se los quite. La mayoría lo hará de forma gratuita.
3. No le tema al pescado congelado. Suele ser más barato y la calidad suele ser la misma
Si bien algunas personas pueden asociar los filetes de pescado congelados con una calidad inferior, este no es siempre el caso. Una gran cantidad de pescado se congela instantáneamente en el mar, lo que significa que se congela en el momento en que se captura. Gran parte del pescado “fresco” que compra en las tiendas es en realidad pescado previamente congelado que se ha descongelado, ¡así que no tenga miedo de comprar cosas congeladas! Es más barato, más fácil de almacenar y, a menudo, de la misma calidad o superior.
4. Una vez que llegue a casa, asegúrese de guardarlo correctamente
Debido a que el pescado se echa a perder rápidamente, es importante que lo guarde adecuadamente cuando llegue a casa. Una forma de hacerlo es transferir el pescado a bolsitas Ziploc y colocarlas encima de un recipiente con hielo. Esto los mantendrá agradables y fríos, y el tazón recogerá el hielo que se derrita para que no haya ningún desorden acuoso que limpiar.
5. Recetas de pescado en papillote
Cocinar en papillote es solo una forma elegante de decir cocinar algo en papel pergamino. Los pequeños paquetes atrapan la humedad y vaporizan suavemente el filete, evitando que se seque. Esta es una gran técnica para empezar, ya que es fácil de hacer y muy indulgente. Cargue el paquete con aromáticos como rodajas de limón, hierbas y ajo, y estará en camino de un pescado perfectamente cocido.
6. Tenga en cuenta que el pescado no se puede marinar por mucho tiempo
El pescado es suave y una marinada muy ácida puede realmente “cocinar” el pescado, lo cual, a menos que esté preparando un ceviche ( que se “cocina” con ácido ), no es ideal. El filete de pescado (como el pez espada) se puede marinar durante una o dos horas, pero el pescado en escamas (como la trucha) no se debe marinar durante más de 30 minutos.
7. Invierta en una espátula para pescado para evitar romperlo
Si realmente quieres cocinar pescado, deberías comprarte una espátula de pescado. Estas espátulas son súper delgadas y flexibles, lo que significa que pueden meterse debajo de filetes delicados sin romperlos. Si intenta hacer esto con una espátula normal, corre el riesgo de romperla o quitar la piel accidentalmente.
8. Pescado a la plancha
Una regla general para hacer a la plancha cualquier tipo de proteína es secarla antes de cocinarla, y el pescado está especialmente húmedo, por lo que esto es muy importante. Simplemente seque el filete con una toalla de papel antes de dorarlo y estará bien.
9. Si mantiene la piel, asegúrese de prepararla adecuadamente para que quede agradable y crujiente
Si su objetivo es una piel crujiente, hay algunas cosas que debe tener en cuenta. Debe usar una sartén que pueda soportar altas temperaturas (como una sartén de hierro fundido o una sartén de acero inoxidable) y calentarla bien. Una vez que agregue su pescado a la sartén, presiónelo hacia abajo para que la piel toque completamente la sartén (querrá acurrucarse, por lo que tendrá que luchar contra él) y sea paciente. Sabrá que está listo para voltear una vez que se despegue, así que no se apresure.
10. Si está asando pescado a la parrilla, úntelo con mayonesa para evitar que se pegue
El chef Michael Cimarusti del restaurante Providence en Los Ángeles jura untar su pescado con mayonesa antes de tirarlo a la parrilla. Cepillar una fina capa de mayonesa sobre los filetes sin piel puede evitar que se peguen a la parrilla y ayudar a promover un dorado uniforme. Suena extraño, pero la mayonesa es básicamente grasa, por lo que en realidad no es tan extraño.
11. Intente cocinar un pescado entero. Es mucho más fácil de lo que parece.
Si está listo para llevar su cocina al siguiente nivel, intente asar pescado entero. Puede pedirle a su pescadero que lo prepare para asar (puede escalarlo, destriparlo, marcarlo y enjuagarlo si lo solicita), de modo que todo lo que tiene que hacer es condimentarlo con las especias y aromáticos que desee. Puede rellenar la cavidad con cosas como rodajas de limón, hierbas o dientes de ajo, luego asarlo en el horno durante 18-20 minutos a 230 °C.