Conozca el secreto de las patatas fritas crujientes.
Secas, calientes y crujientes, las patatas fritas son el acompañamiento favorito de la mayoría de los paladares, pero el problema es cuando se ponen blandas y se empapan de aceite.
Para conseguir patatas fritas crujientes, pela las patatas antes de freírlas, remójalas en agua muy fría y sécalas bien antes de meterlas en la freidora.
También hay que esperar a que el aceite esté bien caliente antes de freír las patatas. Al final, escurra las patatas sobre papel de cocina.
Cuanto más finas sean, más crujientes quedarán. Intenta cortar todas las tiras uniformemente para que se frían por igual al sumergirlas en el aceite.
Si lo que quieres son bastones de patata, lo ideal es cortarlas de 15 centímetros de largo. Los trozos más pequeños pueden cocerse demasiado, así que es mejor freírlos por separado.
Patatas Fritas Crujientes
1. Elección de la Patata:
- Patatas Ricas en Almidón: Variedades como Russet o Idaho son ricas en almidón y son ideales para freír.
2. Corte Uniforme:
- Asegúrate de cortar las patatas en tiras o rodajas de tamaño uniforme para asegurar una cocción uniforme.
3. Lava y Seca:
- Lava las Patatas: Después de cortarlas, lávalas bajo agua corriente para eliminar el exceso de almidón.
- Seca Bien: Es crucial secar bien las patatas antes de freír para evitar salpicaduras de aceite y para ayudar a obtener una textura crujiente.
4. Precocción:
- Hierve las patatas en agua con sal durante unos minutos antes de freír. Esto ayuda a iniciar el proceso de cocción y puede contribuir a una textura más crujiente.
5. Temperatura del Aceite:
- Usa un termómetro para aceite para asegurarte de que la temperatura sea la correcta (alrededor de 175°C a 190°C).
- No llenes demasiado la sartén; el aceite debe cubrir las patatas, pero no deben estar amontonadas.
6. Método de Doble Freído:
- Primer Freído: Fríe las patatas hasta que estén cocidas pero aún no crujientes, retíralas y escúrrelas en papel absorbente.
- Segundo Freído: Aumenta la temperatura del aceite y fríe de nuevo hasta que estén doradas y crujientes.
7. Escurre Bien:
- Usa una espumadera para retirar las patatas del aceite y escúrrelas en papel absorbente.
8. Sazona Inmediatamente:
- Sazona con sal u otros condimentos a tu gusto mientras aún estén calientes.
9. Sirve Inmediatamente:
- Las patatas fritas son mejores cuando se sirven inmediatamente después de freír.
10. Experimenta con Diferentes Aceites:
- Algunos aceites tienen puntos de humo más altos y son mejores para freír. El aceite de maní, aceite de canola y la manteca son buenas opciones.
11. Usa una Freidora:
- Si freír en casa es algo que haces con frecuencia, invertir en una freidora puede valer la pena.
12. Alternativa al Horno:
- Para una opción más saludable, también puedes hornear las patatas. Asegúrate de usar una buena cantidad de aceite y voltéalas durante la cocción para asegurarte de que se pongan crujientes por todos lados.
13. Almacenamiento:
- Si te sobran patatas, puedes recalentarlas en un horno o en una sartén para devolverles la crujiente.
Siguiendo estos consejos, deberías ser capaz de hacer patatas fritas deliciosamente crujientes en casa.