Conservar las legumbres secas parece ser lo más sencillo del mundo, pero si no observas algunas precauciones te arriesgas a tener que tirarlas y hoy empiezo a tratar el tema explicando cómo almacenar los garbanzos de las formas adecuadas para evitar que se deterioren y mantener intactos los sus propiedades organolépticas y nutricionales.
Almacenamiento de garbanzos secos
Comprar las “adecuadas” es importante para la preservación de los principios nutricionales: hay que comprar semillas secas que estén intactas y libres de motas, agujeros, puntos y rastros de tiza (para obtener más información, consulte la guía para elegir estas legumbres).
Una vez que los haya traído a casa, deseche el empaque o la bolsa si están sueltos.
Puede que te parezca extraño, pero esto debe hacerse lo antes posible, porque a menudo sucede que un paquete se daña y que la humedad ha penetrado en su interior durante el almacenamiento, permanezca en los estantes de la tienda y transporte.
¿Por qué también eliminar inmediatamente la bolsa que contiene las legumbres sueltas y sin envasar?
Porque de camino a casa puede mojarse o empaparse de humedad atmosférica si hace mal tiempo (los de plástico también favorecen la aparición de gotas de condensación en el interior).
Antes de almacenar los garbanzos secos, asegúrese de que estén totalmente libres de humedad y, en caso de encontrarla, proceda de la siguiente manera:
- Coloque un paño de cocina perfectamente seco y limpio en el fondo de una bandeja plana.
- Acomoda las legumbres en la parte superior, evitando apilarlas y asegurándote de que estén espaciadas.
- Coloque la bandeja cerca de una fuente de calor durante aproximadamente 12 horas.
- luego muévelas y déjalas al fuego por otras 12 horas.
- Asegúrese de que los garbanzos estén completamente secos (si no lo estaban, extienda el tratamiento hasta que desaparezcan todos los rastros de humedad) antes de pasar al almacenamiento real.
Para que estén completamente secos cuando los pongas en la despensa, también puedes dejarlos al sol en verano o pasarlos con un secador de pelo durante unos minutos.
Los garbanzos deben colocarse en bolsas de papel y cajas de cartón, evitando envases de plástico o hojalata que les impida “respirar”.
También puede almacenar garbanzos secos en frascos de vidrio o en cajones especiales para alimentos hechos del mismo material, a menudo ubicados en unidades de pared y dentro de armarios y otros muebles de cocina, o sellarlos al vacío.
Los envases deben estar cerrados, pero te aconsejo no sellarlos por completo para evitar la formación de moho y putrefacción, sobre todo en verano, cuando no hay calefacción y la humedad ” es la maestra ” en cocinas y despensas.
Yo, siguiendo los trucos de mi abuela , guardo los garbanzos secos en frascos de vidrio cerrados con papel de cocina sujetado por un elástico.
Si las conservas envasadas al vacío no hay peligro de que se estropeen, ya que el tratamiento elimina completamente el aire de las bolsas especiales, pero es bueno comprobar la estanqueidad de vez en cuando.
Los garbanzos secos crudas no deben colocarse en el refrigerador o congelador , sino que deben almacenarse en un lugar fresco, seco y posiblemente oscuro.
Si tiene que guardarlos en lugares muy luminosos, puede colocarlos en frascos de vidrio oscuro o envolver los recipientes transparentes y transparentes por fuera con papel negro.